|
|
Hertekalfmedaillons Met Vlierbessensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 8 hertekalfmedaillons (elk 90 g)
-zout en versgemalen peper
-1 th lepel geraspte gemberwortel
-geraspte schil van 1/2 onbespoten sinaasappel
-2 el bloem
-1/2 liter wildfond
-1/8 liter vlierbessensap
-250 g vlierbessen
-5 geplette jeneverbessen
-80 g ijskoude boter
-2 cl gin
Voorbereiding:
*wrijf het vlees in met zout, peper, gember en sinaasschil en wentel door de bloem
*breng wildfond, vlierbessen en vlierbessensap met de geplette jeneverbessen aan de kook en laat tot 1/3 inkoken
*met de mixer pureren en door de zeef halen
Bereidingswijze:
-smelt de helft van de boter in een pan en de medaillons op matig vuur 3 a 4 min per kant bakken
-uit de pan halen en in alu folie warm houden
-giet het bakvet weg en de bakfond met de gin blussen
-de vlierbessensaus erbij voegen en kort laten doorkoken
-de saus met de rest van de botervlokjes binden
|
|
|